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大蒜的一些知識點(diǎn)，蒼山四六瓣告訴你
蒼山四六瓣是一種百合科蔥屬植物之一。同時(shí)，大蒜在日常飲食中也享有重要地位。
蒼山四六瓣認為大蒜的原產(chǎn)地在中亞。目前，世界上已有近100個(gè)國家種植大蒜，中國種植大蒜已有兩千多年的歷史。中國大蒜總產(chǎn)量和種植面積居世界前列。比如2008年中國大蒜總產(chǎn)量為1258萬(wàn)噸，約占世界產(chǎn)量的四分之三，而中國大蒜的產(chǎn)區在山東省，江蘇、河南、新疆、湖南等省也有大面積種植。中國的新鮮大蒜和各種加工產(chǎn)品不僅供應國內消費，還出口到日本、韓國和東南亞。在這些國家和地區，80%的大蒜是從中國進(jìn)口的。
蒼山四六瓣是我們日常生活中常見(jiàn)的調味品。主要形式為S-烷基(烯基)半胱氨酸亞砜和-谷氨酰-賴(lài)氨酸，占大蒜中含硫有機化合物的70%以上。它們具有不同的化學(xué)結構，具有不同的烷基(烯基)，含量是S-烯丙基-L .低含量的S-丙烯基-L-半胱氨酸亞砜(異蒜氨酸)、S-甲基-L-半胱氨酸亞砜(甲基蒜氨酸)和S-丙基-L-半胱氨酸亞砜(丙基蒜氨酸)。其中，蒜氨酸占蒜氨酸物質(zhì)的85%以上，都是硫代亞磺酸酯(大蒜素)的前體。
蒼山四六瓣認為大蒜富含-谷氨酰胺半胱氨酸和蒜氨酸，前者可水解或氧化成蒜氨酸，蒜氨酸在低溫貯藏過(guò)程中可自發(fā)積累。對于新鮮完整的大蒜，蒜氨酸存在于細胞質(zhì)中，而蒜氨酸酶位于液泡中，所以蒜氨酸不與蒜氨酸酶接觸，當然不能發(fā)生反應。當大蒜受到打漿、切碎等外力作用時(shí)，細胞質(zhì)中的蒜氨酸物質(zhì)會(huì )與液泡釋放的蒜氨酸酶接觸，產(chǎn)生催化裂解反應，產(chǎn)生蒜素等磺基亞磺酸化合物，如具有辣味的蒜素(磺基亞磺酸酯)。當然，大蒜素是大蒜抵御害蟲(chóng)的保護機制，是長(cháng)期進(jìn)化適應環(huán)境的結果。
以上就是關(guān)于大蒜的一些知識點(diǎn)，希望可以幫助大家。
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